diumenge, 29 de març de 2020

Salsa Almadroc, la senzillesa medieval feta art


Una delicatessen catalana de set-cents anys

La precursora de la salsa mahonesa, elaborada amb formatge en lloc d'ou

INGREDIENTS

-Cent cinquanta grams de formatge d'ovella
-Dues cullerades soperes d'oli verge d'oliva
-Dues cullerades soperes d'aigua tèbia
 -Un gra d'all
-Un polsí de pebre bo al gust (opcional)
-I un polsineu de sal, molt poca, perquè el formatge ja és prou salat

La seva elaboració ja no pot ser més senzilla: es posen tots els ingredients dins un morter, o modernament dins una batedora elèctrica, es piquen bé, i queda com una mahonesa, més o manco espessa segons l'aigua que hi posem. És tan blanca i consistent que pareix nata muntada.

Y aquí teniu uns exemples

Un senzill plat d'espaguetis amb bolets i pesols de bullir, que amb la salsa almadroc es transforma en un menjar deliciós.

Un senzill pamboli amb fonoll marí envinagrat, trempat amb salsa alamadroc en lloc d'oli i sal. Boníssim!

Bon profit!

dijous, 26 de març de 2020

Salsa Confinament: per xupar-nos els dits

  Un regal per al paladar i l'estómac que ens farà més soportable el dur confinament per aquesta infernal pandèmia del coronavirus Covid-19.


 INGREDIENTS

 Un pebre vermell torrat
Un tros generós de formatge curat o semicurat
Una cullerada sopera ben plena de pinyons torrats
Un o dos grans d'all
Un brotet de romaní fresc o sec
Un tros més o manco gros de gingebre fresc
Una culleradeta de tàperes envinagrades
Una culleradeta de comí en pols
Mitja culleradeta de pebre bo
Oli d'oliva verge extra
Sal al gust

El pebre vermell es torra ficant-lo mitja hora dins el forn. Se li ha de donar la volta una o dues vegades perquè el torrat sigui uniforme. Es deixa refredar i es pela amb gran facilitat.

El formatge pot ser curat o semicurat a gust del cuiner. El romaní convé que sigui fresc. Es troba amb facilitat als mercats i grans superfícies. Es poden posar un, dos i fins a tres grans d'all, depenent de si agrada molt o poc el seu sabor. El gingebre també va a gust del cuiner. Jo he posat la meitat del rizoma de la imatge. La quantitat de pinyons també va a gust del cuiner. Per desgràcia són bastant cars. Els he torrats al microones durant dos minuts, removent-los dues vegades per evitar que es cremin.

 
Com en els anteriors ingredients la quantitat de tàperes, de comí en pols i de pebre bo també depèn del cuiner. Es trituren tots els ingredients amb l'aparell elèctric que tengueu a mà. De no tenir-ne cap es pot preparar manualment a l'antiga amb un morter.

 
I aquí la teniu. La seva elaboració ja no pot ser més senzilla. Serveix com a salsa per acompanyar plats de pasta, carn, peix, musclos, o per convertir en un menjar de déus unes senzilles patates o verdures bullides, fins i tot per enriquir un senzill arròs blanc.

 Jo l'he afegida a uns espaguetis i he completat el plat amb unes coes de gambot cuinades un parell de minuts dins una pella amb una mica d'oli, volta i volta perquè quedin sucoses. Si es compren congelades a granel, estan bastant bé de preu. En comprar-les, assegurau-vos que no estiguin enrevoltades de gran quantitat de gel. No hem de pagar aigua a preu de marisc.

Vos assegur que aquests espaguetis amb salsa confinament han estat boníssims. He passat un guster.

Siguem intel·ligents i solidaris i romanguem a casa. El confinament és la millor prevenció, l'arma més efectiva que tenim per sortir victoriosos.

Bon profit, amics!