Un plat econòmic, molt senzill de preparar i absolutament deliciós.
Ingredients per a dues persones:
- 4 albergínies tendres.
- 150 grams de sobrassada.
- 4 tomàtigues mitjanes.
- 1 ceba mitjana.
- 6 alls grossets.
- Oli d'oliva.
- Aigua.
- Sal.
Es trossegen les tomàtigues, la ceba i els alls i es fregeixen a foc suau dins una pella amb oli d'oliva.
Mentres tant es fan dos talls longitudinals a cada albergínia sense arribar als extrems i es farceixen amb sobrassada.
Quan la tomàtiga està mig fregida, es posen les albergínies dins la pella damunt la salsa, es cobreixen amb aigua calenta i es deixen coure a foc suau fins que són tendres.
Un poc abans d'apagar el foc es tasta la salsa i si ha quedat fada es rectifica amb la sal que li faci falta. S'ha de tenir en conte que la sobrassada ja és prou salada i en general basta afergir un polsí de sal perquè estigui bé.
Els sucs de la sobrassada i les seves espècies s'infiltren dins els teixits de les albergínies i les transformen en una delicatessen.
Bon profit, amics!!!