Panades de Frit mallorquí

A vegades em peguen brusques culinàries, idees com a rampellades repentines que em compareixen dins el cervell i no estic bo fins que no les he duites a terme. I vet aquí el resultat d'una d'aquestes idees brusqueres: frit mallorquí clàssic dins una panada de pasta de farina integral de xeixa i espelta sense greixos malsans, només aigua, llevat natural i oli d'oliva.

Ingredients del Frit mallorquí:

-Carn magra de porc.

-Fetge de porc.

-Patates.

-Pebre vermell.

-Pebre verd.

-Pèsols de bullir.

-Carxofa.

-Grells.

-Alls.

-Fonoll.

-Oli d'oliva.

-Una fulla de llorer.

-Pebre bo.

-Sal.

Ingredients de la pasta:

-Farina integral de Blat Xeixa.

-Farina integral de Blat Espelta.

-3/4 de tassó d'aigua teba.

-1/4 de tassó d'oli d'oliva.

-Llevat de pa.

-Sal.

Es pot fer també amb carn i fetge de xot, pollastre o conill, fins i tot de peix o marisc. Al clàssic frit mallorquí de carn se li pot afegir sang precuinada amb alls i llorer, xulla fresca i vísceres com lleu, melsa, ronyons, etc... Es talla tot a daus petits i se sofregeix un poc amb oli d'oliva, fulles de fonoll fresc trossejades, una fulla de llorer, pebre bo i sal, sense acabar-ho de coure, només escalivat.

Tradicionalment la pasta es fa amb saïm, però jo he preferit substituir-lo per oli d'oliva que és més sa i només un quart de tassó perquè les panades siguin més lleugeres.

 El Frit mallorquí és un dels plats típics de Mallorca. Se serveix com una tapa als bars i com un segon plat als restaurants.

Una vegada la pasta ha tovat es van fent les panades de la mida que es vulgui.

El recipient de pasta s'umpl amb el sofregit.

Es cobreix amb una tapadora de pasta.

 Se segella fent trunyella, pessigades o de la manera que es vulgui.

Amb uns 45 minuts dins el forn a 180 °C queden ben cuites. Com podeu veure, abans de la cocció he fet un foradet a la tapadora amb la punta d'un ganivet perquè puguin sortir els gasos i la panada no rebenti.

I vet aquí el resultat. Calenteta acabada de treure del forn és una delícia. La pasta queda estufadeta i tova amb el gust de la farina integral de blat.

Bon profit, amics!