Pebres torrats amb ous de guàtlera, gambons i salsa de gingebre

 A Mallorca li deim Pebres torrats, que són el principal ingredient, i a altres contrades li diuen Escalivada. Normalment es trempa (amaneix) amb oli i sal, a vegades s'hi afegeixen alls i julivert trossejats ben petit, però avui he volgut fer un experiment i ho he trempat amb una salsa molt gustosa plena de vitamines i antioxidants.

Ingredients per persona

-Un pebre vermell gros per persona.

-Una albergínia grossa per persona. 

Opcionalment, al mateix temps es pot torrar una cabeça d'alls i una patata o un moniato per afegir als pebres i a l'albergínia. Les combinacions són infinites, a gust del cuiner o dels comensals.

 Ingredients de la salsa 

-Gingebre, un trosset generós.

-Una tomàtiga petita.

-Un o dos alls cruus. 

-Una cullerada sopera de tàperes. 

-El suc d'una llimona.

-Un polsí de sal.

-Un polsí de pebre bo.

-Un polsí de cúrcuma en pols.

-Opcional, julivert trossejat. 

Lògicament, en cas de més comensals es poden duplicar o triplicar les quantitats dels ingredients, tant del plat com de la salsa. En cas de no tenir llimona es pot substituir per vinagre balsàmic o vinagre de poma. Es tritura tot amb el tourmix, es tasta per si s'ha de rectificar de sal i es deixa reposar mentre es pelen els pebres i les albergínies.

Per facilitar les coses, després de rentar les hortalisses, jo les torr xapades per la meitat retirant el capoll i les llavoretes.  

Aquí les podeu veure ja netes de capolls i llavoretes.

Uns quaranta minuts al forn a 200ºC amb foc a damunt i a davall són suficients perquè quedin ben torrats.

Després de deixar-los refredar una estona, la pell dels pebres es desferra fàcilment. Surt sencera.

Les albergínies s'han de pelar començant per la part ampla. Així la pell surt sencera amb molta facilitat.

 I perquè el plat sigui més complet gastronòmicament hi he afegit ous de guàtlera bullits i coes de gambons fregides amb sal i pebre bo. 

 Més o manco una dotzena per persona. Els he bullits amb un raget de vinagre i un polsí de sal perquè siguin més bons de pelar.

Vuit o nou gambons per persona. Es poden substituir per sardines en llauna o torrades, tonyina, bonítol, caballa, arengades torrades, bacallà dessalat, desespinat i bullit només uns minuts i després esmicolat, dues tallades de llom fregides o torrades, una pitera de pollastre torrada, aletes de pollastre fregides, etc...

Una vegada pelats els pebres i les albergínies es trossegen en tires llargues amb els dits i es trempen amb la salsa, repartint tot seguit per damunt els ous de guàtlera i els gambons. Vos assegur que ha estat melassa.

Bon profit, amics!