Albergínies farcides amb sobrassada

Un plat econòmic, molt senzill de preparar i absolutament deliciós.

Ingredients per a dues persones:

- 4 albergínies tendres.

-  150 grams de sobrassada.

- 4 tomàtigues mitjanes.

- 1 ceba mitjana.

- 6 alls grossets.

- Oli d'oliva.

- Aigua.

- Sal.

 Es trossegen  les tomàtigues, la ceba i els alls i es fregeixen a foc suau dins una pella amb oli d'oliva.

  Mentres tant es fan dos talls longitudinals a cada albergínia sense arribar als extrems i es farceixen amb sobrassada.

 Quan la tomàtiga està mig fregida, es posen les albergínies dins la pella damunt la salsa, es cobreixen amb aigua calenta i es deixen coure a foc suau fins que són tendres.

 Un poc abans d'apagar el foc es tasta la salsa i si ha quedat fada es rectifica amb la sal que li faci falta. S'ha de tenir en conte que la sobrassada ja és prou salada i en general basta afergir un polsí de sal perquè estigui bé.

Els sucs de la sobrassada i les seves espècies s'infiltren dins els teixits de les albergínies i les transformen en una delicatessen.

Bon profit, amics!!!