Ingredients per a dues persones
-Mitja col borratxona
-Sopes de pa moreno
-Dues tomàtigues de ramallet
-Una ceba petita
-Mitja dotzena d'alls
-Una llenca de sobrassada vella
-Dos botifarrons
-Saïm
-Oli d'oliva verjo
-Una cullerada de pebre bord dolç
-Una culleradeta de pebre bo
-Dues fulles de llorer
-Un brotet de moraduix
-Sal a gust
Ingredients opcionals
-Saïm vermell en lloc de saïm blanc
-Un parell de tallades de llom a trossets
-Grells en lloc de ceba
-Porros
Una llenca de xulla a trossets
-Esclata-sangs i altres bolets
-Colflori
-Mig pebre de cirereta si agraden ses sopes coentes
etc...
Sa col borratxona és una varietat antiga de mida petita amb fulles molt arrugades, ses exteriors de color verd obscur i ses interiors quasi blanques i molt atapeïdes. Ses sopes se solen comprar ja tallades molt primes (se solen fer amb una barra morena molt cuita), però es poden substituïr per qualsevol pa moreno, inclús per pa dur de dos o tres dies. És important que es pa es talli a llenques molt primes i millor si després ses sopes es torren una mica dins es forn. Així són més gustoses.
S'elaboració des plat és molt senzilla. Dins una greixonera, cassola, pella fonda (com en es meu cas) s'hi tira una cullerada de saïm (es qui pateixin de colesterol alt el poden substituïr per oli d'oliva) i quan comença a fer fumet, s'hi tira sa ceba tallada en juliana o trossejada petit, segons es gust des cuiner, ets alls tallats a làmines i ses tomàtigues pelades i trossejades a daus. Quan es sofregit és cuit, s'hi afegeixen ses fulles de llorer, es brotet de moraduix i una tassó i mig d'aigua calenta per persona. Quan pren es bull, si tira sa col trossejada i es deixa coure fins que està ben estormeiada (tendra). Si es brou s'ha consumit (evaporat), s'hi pot afegir aigua. Seguidament, es cobreix sa col amb ses sopes, com si ho cobríssiu tot amb un llençol de pa, es pitgen amb una giradora o un cullerot de fusta perquè s'amerin bé amb so brou i tot seguit, es fan cocons amb una cullera i dins cada cocó s'hi tira un ou esclovellat. S'assaona cada ou amb un polsí de sal i un altre de pebre bord i es deixen coure amb sa cobertora posada fins que es blanc dets ous estigui fet. Finalment, s'apaga es foc o es retira sa greixoneta de dalt es fogó perquè ses sopes reposin un poc.
Abans de servir-les, es reguen amb un bon raig d'oli verjo d'oliva cru.
Les podeu acompanyar de pebres de cirereta envinagrats i olives trencades o adobades, a més d'un tassó o dos de vi negre amb cos.
Bon profit, amics!
