GREIXONERA DE PORC AMB ESPÀRECS

A Mallorca deim greixonera a un recipient rodó i poc fondo d'argila cuita, sinònim de cassola. També anomenam greixonera a un pastís de carn amb ous típic de l'illa, com el que vos present avui. I finalment, també deim greixonera a un pastís dolç de brossat amb ous (semblant al flaó d'Eivissa). 

 En el cas de la greixonera salada els ingredients bàsics són carn de porc previament bullida i ous. Els altres ingredients varien segons el costum de cada poble i dins cada poble a gust de cada cuiner/a. Tradicionalment es fa dins una greixonera, però si el vostro forn és petit, com en el meu cas, qualsevol recipient resistent a la calor d'un forn serveix.

Mumare al cel sia la feia amb aquests ingredients:

—Carn de porc (peus, orella, cara, xulla, coa, carn magre...)

—Ous a bastament per amarar bé els ingredients

—Grells de ceba tendra, com més n'hi poseu, millor

—Julivert abundant

—Alls a gust

—Pebre bo

—Sal

—i si era temps d'espàrecs, n'hi posava una bona manada, com he fet jo avui.

Primera manada d'espàrecs d'enguany. Amb les darreres pluges han brostat vigorosos.

Es trossegen tots els ingredients, es mesclen bé, se salpebren, i tot seguit s'hi van afegint ous fins que estigui tot ben amarat o si voleu, fins que els ingredients nedin en ou. Si vos passau posant ous, no passarà res, simplement serà més compacta.

 

Mitja hora de foc a davall a 220 ºC i mitja hora més amb foc a damunt i davall, perquè quedi gratinada amb una crosta torradeta, com la de la foto, i serà ben cuita. Si el vostro forn no té massa força, l'hi podeu tenir un poc més. Per assegurar-vos que és cuita, hi ficau un escuradents i si surt eixut, ja la podeu treure del forn.

 

La deixau refredar un poc i ja la podeu tastar. Sol sortir tan compacta que es pot tallar com si féssiu llesques de pa. Hi ha gent que freda li agrada més. Això va a gust del consumidor.

En el meu cas l'he feta de xulla, que abans he bullit mitja hora amb una fulla de llorer perquè quedàs més flonja i gustosa.

Quina gola que fa, no ho trobau?

Ha estat melassa. He sopat com un rei.

 Bon profit, amics!