dissabte, 12 de novembre de 2022

COCA DE TREMPÓ AMB ESCLATA-SANGS

     

Sa coca de trempó és una de ses més apreciades a Mallorca i també una de ses més senzilles de fer. Aquí vos explic com l'he feta jo, recordant com la feia mumare al cel sia.

INGREDIENTS

(Més o manco per a dues racions)

PASTA

-150 grams de farina blanca de blat xeixa--50%.

-150 grams de farina integral de blat espelta--50%.

-Llevat fresc de forner (un trosset com s'ungla des dit gros).

-Aigua.

-Sal.

FARCIT 

-Tres pebres mallorquins de trempó.

-Una ceba blanca mitjancera.

-Dues tomàtigues de ramellet.

-Dos esclata-sangs mitjancers (forasters)

-Tres fulles de julivert.

-Una culleradeta de pebre bord dolç.

-Mitja culleradeta de pebre bò.

-Oli d'oliva verge.

-Sal.

Jo l'he feta redona, perquè la coc dins un forn elèctric petit, però es pot fer quadrada, rectancular, etc. L'he cuita durant 45 minuts a 180 graus amb foc a damunt i a davall.

Es farcit de trempó amb sos esclata-sangs, també trempats, repartits per damunt.

Fa una oloreta i una mengera... Serà es meu dinar d'avui. Com podeu veure convé que queda un poc torrada per damunt.

De pas he fet un pa de sègol (centeno) d'un quilo.

Bon profit, amics!


dilluns, 3 d’octubre de 2022

PEBRES TORRATS, UN PLAT SENZILL I DELICIÓS D'ESTIU I TARDOR

L'Escalivada, a Mallorca simplement Pebres Torrats, és un plat típic d'estiu i principis de tardor. Mumare al cel sia el preparava amb frequència i a mi sempre m'ha agradat. La seva elaboració ja no pot ser més senzilla.

INGREDIENTS

(per a dues persones)

-Dos pebres vermells de carn gruixada (ingredient bàsic).

-Albergínies en major o menor proporció segons gust.

-Una o dues tomatigues fàcils de pelar, com les de trempó.

-Una cabeça d'alls per comensal.

-Oli d'oliva verge extra.

-Sal.

Per torrar les hortalisses he aprofitat les branques mortes d'aquest Ginebró de la Xina, Juniperus chinensis, de 36 anys, que ha patit com tots els éssers vius de la Terra la sequera extrema i la calor tòrrida d'aquest estiu de malson, i la meitat d'ell s'ha assecat. Tenia quatre soques que sortien juntes de la mateixa base i dues han sucumbit. La seva duríssima fusta vermella és espectacular. El vaig comprar l'any 1986 com a prebonsai, però finalment el vaig sembrar a l'hort. Esper que la resta de l'arbre aconsegueixi sobreviure.
 
I aquí podeu veure les hortalisses ja torrades. Es deixen refredar una mica i encara tèbies es pelen fàcilment.

Els ingredients ja pelats.

I aquí teniu l'escalivada ja preparada a punt de ser consumida. Els pebres i les albergínies es trossegen amb les mans a tires llargues, la tomàtiga es talla a daus i els alls se xapen per la meitat. Després es trempen amb sal i oli d'oliva verge extra. Es pot afegir un polsí de pebre negre a gust del cuiner. També se li poden afegir grells, patates i carabassons, tot torrat al caliu. (A casa es poden torrar al forn)

I per completar el plat amb proteïnes he torrat aquestes dues tallades d'agulla de porc. Qualsevol ingredient proteic serveix: arengades torrades i esmicolades, bacallà dessalat, torrat i esmicolat, sardines torrades, costelles de xot al caliu, conill torrat, pollastre torrat, tonyina i bonítol en llauna, formatge trossejat, etc...

 
Bon profit, amics!

diumenge, 6 de març de 2022

COCA DE VERDURA AMB SARDINETES

Aquesta és una de ses coques mallorquines que més m'agrada. Ses coques salades són s'equivalent balear de ses pizzes italianes. Sa gran diferència és que mai duen formatge. N'hi ha de verdura com sa que vos present, de trempó (pebre verd, tomàtiga, ceba, all, tot trossejat i trempat amb sal, pebre bord dolç i oli d'oliva), de pebres torrats, de julivert, i moltes altres combinacions. També hi ha coques dolces: de raïssons amb o sense pinyons, trossets de sobrassada i/o botifarró, d'albercocs tots sols o amb trossets d'embotits, d'ous batuts amb sucre i canyella, de tallades de fruita confitada i moltes altres combinacions.

INGREDIENTS DE SA COCA DE VERDURA 

-PER A SA PASTA:

 -Farina de blat

-Aigua

-Oli d'oliva

-Llevat natural de forner (fresc o dessecat)

-Sal

-PER A SA VERDURA

-Bledes i/o espinacs 

-Grells (cebes tendres)

 -Tomàtigues

-Julivert

-Alls

-Pebre bord dolç

-Oli d'oliva verge

-Una espipellada de pebre bo

-Sal a gust des cuiner

S'hi poden afegir porros tendres, alls tendres, cucuis, espàrrecs silvestres, col, colflori, etc. Jo hi he afegit un manadet d'espàrrecs des meu hort.

 
La podem deixar talment com una coca vegana o bé s'hi poden afegir trossos d'arengades fumades (recepta tradicional), sardines (fresques o en llauna), anxoves, talladetes de llom, etc.
 
Una vegada pastada sa farina amb s'aigua, s'oli, es llevat i sa sal, la deixam tovar una hora a un lloc arrecerat des fred i coberta amb un drap de cuina. A continuació s'estén damunt una llauna prèviament untada amb oli, procurant que quedi una vorera sobre elevada perquè es sucs no s'escampin.

Ses verdures trempades i esteses damunt sa pasta.

En es meu cas, com que no puc menjar arengades per ser massa salades, hi he posat sardinetes en oli d'oliva.

La ficam dins es forn, encès deu minuts abans per encalentir-lo, i la covem durant 45-60 minuts a 180°, depenent de sa força de cada forn. Convé vigilar sa cocció cada 15 minuts per no cremar-la.
 

Mirau quina meravella! 

Torrada, cruixent com una galleta d'Inca, sucosa, saborosa, i més encara calenteta acabada de treure des forn.

BON PROFIT, AMICS!